Recetas de Queso

El mundo esta descubriendo en la comida española no solo sus grandes chefs y platos pero también la maravilla de los productos. Hace un poco más de cinco años, muchos se hubieran encontrado con una dificultad al nombrar otro queso español aparte del Manchego. La verdad es España produce oficialmente cien tipo diferentes de quesos, doce de los cuales llevan su etiqueta de Denomincaión de origen. Este número, sin embargo, es solo el principio ya que, por ejemplo, en el mercado de Cangas de Onis en Asturias podríamos encontrar más de treinta tipos de queso a la venta. Para leer más acerca de queso, haga clic aquí o ver una receta de queso de la siguiente lista:

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Acerca del queso

A mayoría de estos quesos son elaborados a mano por los maestros queseros que por lo general son dueños de sus propios tambos. Aún famosos quesos como el Cabrales, de los picos montañosos de Asturias, se elaboran hoy con las mismas técnicas empleadas en los tiempos de Pelayo (el legendario Visigoth de que fue el primer rey de Asturias), con leche de sus propias vacas, a veces diferentes razas y especies ( a veces se utiliza cabra y oveja). Estos quesos maduran en las cuevas en las montañas, donde las pasta cremosa adquiere su sabor picante de las levaduras salvajes. En Extremadura encontraremos el queso que el chef Juan Mari Arzak (tres estrellas Michelin) considera el mejor del España: Torta de la Serena. Hecho con leche cruda de merino, es un queso maduro, esquisito, húmedo y con textura cremosa que se endúrese dando una corteza crujiente.

Uno de los quesos de cabra más finos de España es el queso de Murcia al vino, de la costa este de la provincia de Murcia. Durante el proceso de maduración la corteza del queso se lava dos veces por semana con vinos de la comarca, ya sea Tecla o Jumilla, dándole un color rojizo y sabor a vino.

Y por supuesto, no nos olvidamos del Manchego, el más conocido de los quesos españoles. Hecho exclusivamente de leche de oveja en las provincias de Toledo, Cuenca, Albacete y Ciudad, lleva un leve sabor a nueces y buena presencia en el paladar. Desde las provincias productoras, el Manchego viaja alrededor de toda España y el mundo, a diferencia del Afuega´l Pitu del Aramo, que raramente deja su lugar en Temia, Asturias. Este último, hecho de leche de vaca densa, se traduce algo así como “ahoga al pollo de Aramo”, indicando el método para probar la crema del queso. En tiempos ancestrales, se daba una pequeña cantidad de queso al desafortunado pollo, quien se atoraba si el queso estaba listo. Este sea quizás el queso más antiguo producido en España, pero, por suerte, el método de testeo ha cambiado de alguna manera.

Este ingredientes y medidas usados en este sitio web se localizan a las personas en España. Si usted está en otra parte del mundo, especialmente Estados Unidos, usted puede encontrar el sitio web en idioma Inglés, CheeseRecipes.net, más apropiado.